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葱油是什么油专业厨师如何熬制葱油最香的窍门 葱油的这些吃法推荐

时间:2018-09-30 10:59:34  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

葱油十分香建议大家熬好葱油保存起来,想吃的时候拿出来做拌面或者是葱油鸡都十分开胃,不过葱油不好熬,搞不好就熬糊了,来看专业厨师如何熬制最香的葱油吧。
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葱油是什么油
简单来说葱油是小葱末放入熟油里炸香后形成的油,有特别促进食欲的蒜香味。
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专业厨师如何熬制葱油最香的窍门
很多人以为熬葱油是一件简单的事,其实就算是大厨也要十分精细分配用料和油的比例。
原理:植物油4斤、香菜根半斤、香葱1.5斤,蒜瓣半斤,生姜半斤
做法:
1.植物油最好是菜籽油倒进锅里先放入切片的生姜炸到焦黄,再放入拍碎的蒜瓣和香葱转小火慢炸。
2.等到锅里的原料都炸香榨干之后,再放入香菜根进去炸香就可以关火盛到玻璃罐子里待凉,不需要放盐,等做菜的时候放盐就好。
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窍门:熬葱油一定要小火慢慢熬,只有慢熬才不会熬糊了,所以不能操之过急。喜欢复合口味的还可以加入洋葱和香叶以及八角等食材。

家庭简单版
1.小葱洗净去根葱白和葱绿分开切,洋葱切丝
2.锅里烧菜籽油大致到7成熟的时候倒入葱段和洋葱炒香,再倒入剩下来的葱白一起炒,加入适量的盐炒软把葱炒变色或者是炸香就好了。

葱油的这些吃法推荐
葱油是多种辛香原料放在一起炸香的油,适合做葱油饼、葱油拌面、葱油烙饼以及葱油鸡等美味佳肴。
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葱油虾
食材:大虾半斤、大葱、大蒜、料酒、盐、葱油
做法:
1.大虾去虾线洗净,热锅热油下入大虾炸变色,两面都要翻。
2.把虾子盛出来,然后下入大葱碎和大蒜碎炸香,淋入一点葱油倒入大虾和一勺料酒炒匀,调入盐即可。

 

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