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包子馅料配方大全怎样做肉馅才会有汤 手把手怎么调肉馅好吃又嫩

时间:2018-09-26 15:16:48  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

包子是我们国家最传统的面食小吃,就是用面包裹着馅料,包子皮松软可口馅料更是香嫩怎么吃都不觉着腻,想吃好吃的包子学会怎么调馅开始,手把手教你怎么调出有汤汁好吃又鲜嫩的包子馅。
包子馅料配方大全怎样做肉馅才会有汤 手把手怎么调肉馅好吃又嫩

包子怎样做肉馅才会有汤
包子的做的好不好吃的关键步骤有三点,一个是面皮现发手擀,二是馅料要提前炒熟后再包更入味,三是水打馅,有汤汁更鲜嫩。

水打馅:鲜肉包子馅里的鲜肉要选择三分肥7分瘦的猪肉,拿100克猪肉来算要放1.5克盐,馅料调汁:葱姜剁碎、盐、料酒、水混合成汁,把调料汁分次倒进猪绞肉里朝一个方向反复搅打,直到调料汁被猪肉吸收充满弹性,这就是肉馅会有汤汁的诀窍。你可以加入胡椒粉或者十三香增加复合口感。
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手把手怎么调肉馅好吃又嫩
馅料调的好吃要用到上面的水打馅步骤,还有一种就是吧馅料炒熟再包包子也叫炒馅,不过炒馅没有水打馅吃的水嫩,要水嫩就按照上面的步骤做水打馅。

馅料可以全部炒熟也可以炒半熟,加入葱姜蒜以及酱油、生抽,加入一点蔬菜比如豆芽等等出水率更高。
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包子馅料配方大全
包子馅实在太多,好吃的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅都跟肉有关,学会了一种都是举一反三触类旁通的道理,也就是等于你也会做丸子以及饺子、煎饼了。

馅料1:肉馅、葱花、蒜蓉、生抽、白胡椒粉、植物油、盐、淀粉、水朝一个方向使劲搅拌,搅拌上劲再添加一点点水如此反复3次左右即可。

馅料2:后腿肉剁碎,加入2个鸡蛋这样会让鲜肉嫩滑,加入葱末蒜末以及味极鲜调匀最后淋上植物油这样能加大锁住肉质的鲜美。

总结起来馅料要调的好吃是三点:加鸡蛋、加水、加油

生肉馅一定要加这三样肉馅才会鲜嫩多汁,不然肉容易发柴,煮熟后吃不到鲜嫩多汁的口感,而且要现做现吃,速冻的包子你热好之后吃肉质会发柴,因为水分在时间中被慢慢蒸发。

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