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孩子喜欢吃的红烧排骨怎么烧才嫩 红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩

时间:2018-08-06 13:47:45  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

大人还是小孩都很喜欢吃红烧排骨,虽然是川菜吃起来真是色泽红润又酥烂,排骨又补虚壮阳的功效,适合男女老少滋补身体,那孩子们爱吃的红烧排骨怎么烧才嫩,吃起来不柴不硬的窍门是什么,红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩?
孩子喜欢吃的红烧排骨怎么烧才嫩 红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩

孩子喜欢吃的红烧排骨怎么烧才嫩
适合孩子吃的红烧排骨软烂汤汁浓厚,拿在手上直接啃,肉香中带甜味的确深受孩子们的喜爱。
食材:排骨、葱姜蒜、蚝油、料酒、酱油、盐、八角、香叶、桂皮、大葱
做法:1.买回来的新鲜排骨冷水洗一遍最好浸泡2个小时,然后倒进冷水锅里加热煮开,加热一勺料酒煮沸后再煮2分钟就捞出排骨冲掉浮沫。
2.锅里放油先爆香葱姜蒜然后倒入排骨翻炒到排骨的表面有焦黄色盛出来
3.倒入少量的油开小火倒入3大勺白糖慢慢熬糖色,熬的时候要不停地搅拌哦,到颜色变红的时候就熬好了糖色
4.倒入排骨翻炒让排骨裹上糖色,加一勺生抽、一勺耗油和半勺酱油炒匀。
5.加入适量的开水将将能末过排骨,加入桂皮、八角、葱段大火烧开再转小火慢煮半个小时-45分钟,直到排骨软烂,最后开大火收汁调入盐就好了。这样做出来的排骨颜色红润,肉香馥郁小孩子们都很爱吃,淡淡的甜味。
孩子喜欢吃的红烧排骨怎么烧才嫩 红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩

红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩
简单来说需要冷水下锅焯水,然后热水下锅煮开。
1.排骨放进冷水里浸泡3个小时浸泡出血水。提前熬制好糖色(倒入冰糖小火熬化)
2.准备大葱、生姜、大蒜以及干辣椒、香叶、八角、桂皮
3.锅里加入适量的清水,加入大葱、生姜、料酒大火煮开开锅之后撇掉浮沫和杂质继续煮两分钟然后将排骨捞出来用清水冲洗一遍沥干水。
4.热锅热油倒入葱姜蒜以及所有的香料煸炒出香味倒入排骨翻炒均匀,倒入糖色把排骨炒均匀,加入一点老抽上色再次炒均匀。
5.重要的一步,加入能淹没排骨的开水盖上盖子大火煮开,然后转进砂锅里小火炖煮1个小时,大火收汁,最后适量的盐调味就好了,一碗汤汁浓厚,软烂的排骨就在眼前。
孩子喜欢吃的红烧排骨怎么烧才嫩 红烧排骨是用热水烧还是开水烧嫩

窍门
1.排骨用冷水提前浸泡能去掉血水,再冷水下锅焯水
2.焯水的排骨用冷水冲掉浮沫,还能让肉质更油弹性。
3.炖煮排骨的时候加的是开水啊,因为冷水容易让肉质变紧缩不容易入味。
4.炒糖色用小火熬,切记不要熬过头影响口感。

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