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干煸肥肠诀窍怎么让肥肠酥脆肥肠需要煮吗 干煸肥肠的做法川菜正宗

时间:2017-11-02 16:24:52  来源:爱厨爱家网   作者:思雨
干煸肥肠是一道美味的川菜,肥肠也就是猪大肠,大家都知道猪大肠是非常不好料理的食材之一,因为大肠本身气味、质地都非常特殊,如果处理不好不仅做出来不好吃,还非常难吃。而经过正确处理和烹饪的干煸肥肠确实一道美味佳肴。那么干煸肥肠诀窍怎么让肥肠酥脆?干煸肥肠的肥肠需要煮吗?川菜干煸肥肠的正宗做法是什么?

干煸肥肠诀窍怎么让肥肠酥脆肥肠需要煮吗 干煸肥肠的做法川菜正宗
 
干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。可是大肠是一种非常难以进行处理的菜肴,因此把干煸肥肠做的美味是难上加难的事情。
 
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。

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干煸肥肠的肥肠需要煮吗
 
肥肠需要煮。肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段。
 
材料
 
主料:肥肠1000克,莴笋头300克,
 
调料:新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。
 
做法
 
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

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2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
 
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
 
提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。
 
干煸肥肠诀窍怎么让肥肠酥脆
 
干煸肥肠很多人都吃过,虽然肥肠这种食材不起眼,也很难料理,但是做好这道川菜干煸肥肠会让人对肥肠大为改观,原来肥肠也可以如此香脆美味,那么干煸肥肠诀窍怎么让肥肠酥脆?

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原材料
 
熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
 
调味料
 
小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙、白糖4小匙、调和油适量
 
步骤
 
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。
 
2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。
 
3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。
 
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可。

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