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黄焖鸡的做法大全家常最简单的做法 黄焖鸡怎么做好吃是怎么由来的

时间:2017-09-20 11:20:24  来源:爱厨爱家网   作者:思雨

黄焖鸡、黄焖鸡米饭是近些年非常火爆的一种特色美食,在很多街边就能看到黄焖鸡品牌商家,很多人吃外卖也比较常吃黄焖鸡米饭。鸡肉是大家非常熟悉的食材,有很多美味的做法,黄焖鸡的味道很有特色,那么黄焖鸡怎么做好吃是怎么由来的?黄焖鸡的做法大全家常最简单的做法是什么?

黄焖鸡的做法大全家常最简单的做法 黄焖鸡怎么做好吃是怎么由来的
 
黄焖鸡又叫浓汁香鸡煲,老少皆宜,香菇香味浸入鸡肉内部清香不腻,与青椒一起翻炒鸡肉越香,汤汁越发鲜美。秘制黄焖汁料包使味道更突出,色泽均匀,回味无穷,百吃不厌。
 
黄焖鸡的由来
 
黄焖鸡在最近几年里特别风靡,黄焖鸡米饭的流行不少人觉得很突然,其实黄焖鸡不是新式菜品,甚至有比较悠久的历史,那么黄焖鸡的由来是什么?
 
黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

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黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。
 
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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相传明太祖朱元璋攻下南京城后,每天都是美味佳肴。朱元璋虽然未建立功名前贫寒交迫,每日果腹已是万幸。但当了皇帝以后就大不同,各种菜肴,熊掌,乳猪,鲍鱼那都是吃的厌烦。每到吃饭都苦恼的很,总感觉没啥味道,皇家御厨已经满足不了朱元璋的胃口。
 
国师刘伯温看出了朱元璋的烦恼,便亲自民间搜寻美味。一日朱元璋正愁无味难以下咽之时,刘伯温端来了一碗鸡肉汤让朱元璋品尝,朱元璋一看是鸡肉,便好些生气,问道:“国师为何献上一碗普通的鸡汤?”刘伯温不慌不忙的解释皇上品尝后就知道它的美味。朱元璋很不情愿的喝了几口,发现味道果然美味,便问“这是何物呀,为何如此鲜美”。刘伯温说道“这是产自浙江仙居的冠黄、羽黄、啄黄,体小肉健、美味可口、身型如元宝的元宝鸡。”

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朱元璋听后笑道好一个三黄,故赐名“三黄鸡”。
 
从此三黄鸡便闻名天下,皇宫内的大厨们也开始研究烹饪此鸡。此后民间也形成了众多的三黄鸡的烹调技巧。至民国时期,,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。
 
黄焖鸡最简单的做法
 
黄焖鸡米饭是很多人都比较爱吃的,不过一般还是在外面买的,很多人都不会做,那么黄焖鸡最简单的做法是什么?

黄焖鸡的做法大全家常最简单的做法 黄焖鸡怎么做好吃是怎么由来的
 
材料
 
鸡腿块 2100g,鲜香菇片50g,大青椒片30g,葱姜蒜60g,黄焖汁85g
 
做法
 
1、锅中放入500g水烧沸,下鸡块沸水煮2分钟,血水沸尽,捞出冲洗干净待用;
 
2、锅中放入30g油(约两汤匙),下姜片炒香,下鸡块和香菇炒1分钟;
 
3、加入黄焖鸡汁和150g水,小火煮至汁水粘稠,下青椒片,翻炒半分钟出锅。
 
黄焖鸡怎么做好吃做法大全家常

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做法一
 
材料
 
三黄鸡半只,木耳,笋干,香菇,李锦记特级头抽,老抽,蚝油,料酒,五香粉,啤酒,干辣椒,姜,蒜苗
 
做法
 
1.把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时
 
2.香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干
 
3.锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
 
4.把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起
 
5.锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟
 
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀
 
7.把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可。
 
8.撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可。
 
小诀窍
 
1、在泡木耳的温水里放点盐可去异味,加点淀粉可以使木耳洗得更干净
 
2、香菇用温水泡发,用手在水里顺时针搅拌,再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水,否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。

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