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焯水用冷水还是热水方法和时间水能用吗 焯水后腌制肉会入味吗

时间:2017-02-08 16:20:38  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
焯水用冷水还是热水?焯水可以分为冷水入锅焯,和热水入锅焯,焯chao读第一声,是一种烹调的手法,可以去除肉腥味,提高蔬菜口感和其他保健作用,肉类焯水后一般勤俭的家庭都不舍得倒掉,焯水后的水汤还能用吗?焯水后腌制肉会入味吗?带着这些问题我们来了解下吧。

 做菜焯水,大家可能都比较熟悉,家家户户或多或少都会用到。通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

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焯水后的水能用吗   

蔬菜焯水后不能吃,而肉类焯水后可以用撇去浮沫的水来下饺子吃,但是一般情况下不建议再食用。

焯水后腌制肉会入味吗

很多时候肉类烹饪前需要腌制个把小时,这就没听说过焯了水再腌的。所以一般腌制肉不需要提前焯水,洗洗沥干后直接摸盐巴。

焯水的作用

  1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

  (如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除)
  
  2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

  (如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味)
  
  3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

  (如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一)
  
  4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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焯水用冷水还是热水

  开水锅焯水方法,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。

开水锅焯水要注意什么

  1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。

  2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。

  3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

  4.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。过凉要用冷开水冲而不是冷水冲,以免造成新的污染。

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