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贴秋膘的来历是什么意思适合吃羊肉吗 立秋贴秋膘吃什么食谱推荐

时间:2017-02-15 17:52:28  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
贴秋膘是二十四节气之一,在立秋前后进补补的方式就叫贴秋膘,夏天的时候天气炎热往往胃口不好吃不下,将夏季流失的营养在秋季通过补秋膘的方式补回来,天气转凉您不妨试试补充营养。

  秋冬是进补的最好季节,经过了漫长的酷暑,猛然进补也不是好事,所以要给身体一个缓冲的机会,先清淡的调理下胃肠道,等慢慢适应后再进行滋补也不迟。俗话说的补秋膘,也就是在秋天把亏肚皮,在夏天没有吃到或不敢放开肚皮吃的那些好东西,打包放进肚子的过程。立秋,就是指暑去凉来,秋风一起,胃口大开,想吃点好的,补偿夏天的损失,补的办法就是贴秋膘。秋风一起,不少人食欲大开,选择吃些炖肉、烤肉、红烧肉来以肉贴膘呢。

贴秋膘的来历是什么意思适合吃羊肉吗 立秋贴秋膘吃什么食谱推荐

贴秋膘的来历

8月7日,是立秋的日子,民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?实际上在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,有厌食之感。一旦立秋,虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”。

贴秋膘适合吃羊肉吗

秋季进补吃羊肉最合适,羊肉是秋冬季进食的佳品之一,有丰富的营养,能做成各式菜肴,还是很适合“贴秋膘”的,不过不少市民想吃羊肉却又受不了羊肉的膻味,很是烦恼,其实做菜时有不少窍门,是可以去掉羊肉膻味的。

一般人都可以食用羊肉,对体虚胃寒者尤其有滋补作用,但羊肉属于热性,发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者不宜食用,患有肝病、高血压、急性肠炎的患者也不宜食用。其实羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,如果做羊肉之前除掉的话,就可以减轻羊肉膻味,比如煮羊肉时放几个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒时放葱、姜等佐料。

我还收集了一些去掉羊肉膻味的好办法:一是把白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉一起煮,煮开之后把羊肉捞出来再单独煮就可以;二是将羊肉切块放入水中加点米醋,煮沸后捞出羊肉再继续煮也可以;三是煮羊肉时放入少许绿豆,也可以减轻羊肉膻味;四是烧羊肉时加入适量咖喱粉,煮熟后就成了没有膻味的咖喱羊肉了;五是煮羊肉时用纱布包好丁香、紫苏等一起煮,不但可以去膻味,还能使羊肉具有独特风味;六是炖羊肉时在锅里放入几个干桔皮,煮一段时间后捞出来再放入几个干桔皮继续煮;七是把核桃打碎放到锅里和羊肉一起煮,也能去膻味;八是用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果更好。这8个去除羊肉膻味的小妙招,喜欢吃羊肉却又怕膻味的市民不妨一试。

立秋是秋天的开始,因此立秋开始就要注意按照秋天的养生方式进行饮食了。按老话儿,如果秋日不做营养储备,冬春抵抗力差,就容易罹患各种疾病。

“贴秋膘”不必过度担心长肉

这样虽然有可能暂时增加体重,但这是因为此前减肥损失的蛋白质和水分过多,虚假体重下降需要挤挤水分。只要体型没有不良变化,无需因为体重略有上升而感觉恐慌。待身体补足营养,再增加运动,后面的体重下降更真实,体型也会变得更好。

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贴秋膘美食一:猪蹄煲汤

 猪蹄富含高蛋白、多种微量元素,历来是就是咱百姓餐桌上的滋补美食。用猪蹄煲汤喝,营养滋补。

  主料:猪蹄600g、白芸豆120g、精盐1茶匙、油25g、生姜、鲜红尖椒、青椒、小葱、白糖1茶匙、酱油2茶匙、八角、花椒

  1、白芸豆用清水淘洗干净后放在清水里浸泡数小时,直至把白芸豆表面泡起褶皱。

  2、花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成煮汤用的料包。

  3、把猪蹄洗净斩成大块。

  4、把猪蹄块倒入开水锅焯水撇去脏污。把猪蹄块放入砂锅添入清水,放入白芸豆、香料包。

  5、用煮开后改小火炖1.5小时左右,炖到白芸豆绵软、猪蹄软烂、汤汁黏稠后调入精盐,再小火煮上十几分钟。

  6、鲜青红椒剁碎,调入精盐、白糖、酱油,浇入烧热的油拌匀成蘸料。

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贴秋膘美食二:烤鸭

  “北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。

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