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螺蛳粉为什么这么臭 吃多了会嘴臭吗?为什么大家都喜欢吃

时间:2019-11-16 16:38:16  来源:爱厨爱家网   作者:大白
      螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,因为酸辣爽口而备受消费者的喜爱,是柳州最具地方特色的名小吃。喜欢吃的人是把它放在心头,但不喜欢的人则是退避三舍,很多人都很好奇螺蛳粉为什么这么臭?下面就让我们一起来了解一下螺蛳粉的故事吧~
螺蛳粉为什么这么臭 吃多了会嘴臭吗?为什么大家都喜欢吃
      其实关于螺蛳粉的起源众说纷纭,直到2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”大家才开始认可螺蛳粉来源于柳州。
      柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
      在柳州市大街小巷,经常可以看到螺蛳粉的店铺。在其他城市只要你闻到了一股浓厚的酸臭味,那么附近应该是有一家螺蛳粉店。
      那么螺蛳粉为什么这么臭呢?
      螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味
      而螺蛳粉的“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,只要是地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。和臭豆腐一样,虽然闻着臭,但吃起来还是很香的,吃完以后及时漱口就不会留下太多异味。
螺蛳粉为什么这么臭 吃多了会嘴臭吗?为什么大家都喜欢吃
      最后小编也是在网上搜索了关于螺蛳粉的制作方法,以供大家参考。
制作材料
主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉 。
制作方法
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了 。
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