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中国鹅肝为什么便宜 ?看完你就知道它和国外鹅肝的区别了

时间:2019-11-04 15:22:42  来源:爱厨爱家网   作者:大白
       鹅肝顾名思义就是鹅的肝脏,查找百科我们不难得知它因为丰富的营养和特殊功效而收到消费者的喜爱。特别是在国外,有很多关于鹅肝的佳肴,不仅如此它还被与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
中国鹅肝为什么便宜 ?看完你就知道它和国外鹅肝的区别了
       为什么外国人这么喜欢吃鹅肝呢?
       其实最早发现鹅肝美味的是古埃及人,他们发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要,所以在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
       而在2000多年前的罗马,人们就发现了吃鹅肝的美味及乐趣,他们会将鹅肝与无花果搭配食用,后来有人将它呈献给恺撒大帝,恺撒也将其视为佳肴。
       之后这种食用方法又被流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。后来有人将鹅肝进贡至宫廷给路易十五,国王在品尝之后也觉得十分美味,这项美食因此名声大噪。
       自此奠定其高贵珍馐的不凡地位,很多外国餐厅中以鹅肝为食材的菜肴价格也不便宜,有的甚至过万。
       但是在国内,我们发现人们对于鹅肝的喜爱程度远不如国外那么疯狂,价格也是有着巨大的差异,这究竟是为什么呢?
       首先要知道的是国外很多餐厅的鹅肝都是经过特殊养殖得来的,为了培育出肥美的肝脏,要精心挑选在春天出生的鹅,使用”管饲法“(通过管子将饲料直接送入鹅的胃中。),用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养。
       被挑选的鹅在出生后的两到三个月被填饲12至21天,每天通过管子吃下2至4磅(900至1800克)的谷物与脂肪混合物,其肝脏最多可膨胀至普通大小的十倍左右。
       但由于管饲法的过程十分残忍,所以遭到不少人的反对,很多国家例如以色列、德国、英国、瑞士等就禁止了填饲培育肥肝这一生产方式。但由于自然养育效率较低且成本过高,所以管饲法至今仍是肥肝业界的主流。
       而重量只是挑选鹅肝的标准之一,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。在经过层层挑选后,保存鹅肝也是很重要的环节之一,一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。
       但在中国,这一情况则发生了变化,因为中国人比较喜欢吃炒制或煎煮等热食的方式,所以各种肉类成为主流食材。而鹅肝的制作方法多是煎制或者做成清汤,所以属于比较小众的饮食,吃的人少了,价格自然也就没有那么高了。
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