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川菜十大名菜有哪些?最有名的四川名菜排行是哪些?川菜特点是什么

时间:2019-10-28 11:01:05  来源:爱厨爱家网   作者:小黄鸭

 

    川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜分为三派,即上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜,三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜以家常菜为主,高端菜为辅。下面小编就为大家介绍川菜的十大名菜,一起来看看川菜十大名菜有哪些吧!

 

    十大经典川菜分别为川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

 

    一.川味火锅

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    川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。

 

    二.水煮鱼

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    水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

 

    三.回锅肉

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    回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

 

    四.麻婆豆腐

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    麻婆豆腐是清代同治初年(1874年以后)由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创的,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”,也就演变成现在的麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

 

    五.鱼香肉丝

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    鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。对这道菜不太了解的小伙伴们可能以为这是一道和鱼有关的菜,其实主材料并没有鱼,只是因为鱼香调味而得名。鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝的猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

 

    六.水煮肉片

 

  川菜十大名菜有哪些?最有名的四川名菜排行是哪些?川菜特点是什么
  水煮肉片的特点是“麻、辣、鲜、香”,是一道汉族新创名菜,起源于自贡,由自贡名菜,水煮牛肉变来,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜。水煮肉片起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,肉质软嫩,易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

 

    七.辣子鸡

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    辣子鸡有很多种,不同地方有不同做法,川菜的辣子鸡又被分为朵颐辣子鸡、重庆辣子鸡、歌乐山辣子鸡。朵颐辣子鸡是一道传统特色名菜,属于川菜的代表菜肴,色泽红亮,香辣可口,鸡肉酥香,入口回味无穷。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜“下手重”的特点。

 

    八.酸菜鱼

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    酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的鱼肉肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

 

    九.宫保鸡丁

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    宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,可以说是非常有名了。在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,只是原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

 

    十.甜皮鸭

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    甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,是四川省眉山市彭山区著名美食 ,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

 

    以上就是小编为大家介绍的十大川菜,看到这里,小伙伴们是不是想立刻飞奔到四川感受川菜的美味呢?心动不如行动!

 

    

 

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